關於烘烤成形

1. 為什麼做出來的麵包有時候在高度或形狀上會不一樣？
   麵包是十分敏感的。即使以相同設定烘烤，膨脹程度或烤色也多少會有差異。還會受到室温、材料的搭配、種類、温度、預約的設定時間所影響。
2. 麵包的烘烤完成狀態，會隨季節而變化嗎？
   麵包要膨脹起來，是酵母運作的關係。而酵母最佳的運作溫度約為28℃。因此有可能因為夏天太熱或冬天氣溫低造成酵母運作不佳，麵包發酵失敗。
   ●夏季等室温高（25℃以上）時，若麵包過度膨脹或中央部凹陷，請使用5℃左右的冰水。（請使用冷藏於冰箱的冰水。）
   ●冬季等室温低（10℃以下）時，若麵包膨脹不足，請使用20℃左右的水。
3. 為什麼烤出來的麵包 邊緣會沾附麵粉？
   因為麵包容器的角落有殘留一些未攪勻的麵粉。 請用刀子等清除沾附在麵包上的麵粉再食用。
4. 為什麼麵團有時候很黏，很難處理？
   隨著室温和水温等的狀況，麵團有可能會很黏。 該情況下，請使用冷藏於冰箱的冰水（約5℃），並且增加撒手粉的次數。
5. 為什麼我做的牛角麵包有時不夠鬆脆？
   如果麵團冷藏時間不足，奶油就無法均勻地拌入麵團形成鬆脆的質地。 請將麵團放入冰箱充分冷藏冰涼。
6. 為什麼烤好的麵包上層會出現裂痕？
   外觀或許看起來不佳，但這是有時麵包發得太高，麵包上層就有可能會出現裂痕。
7. 為什麼麵包底部會有大洞？
   這是因為葉片的形狀痕跡殘留。此外，取出麵包時若過度旋轉葉片，也會造成大洞。
8. 為什麼超鬆軟頂級吐司的上層是白色的？
   這是因為超鬆軟頂級吐司連吐司邊都柔軟，因此上層烘烤成白色。請享用超鬆軟的口感。
9. 為什麼要按照食譜表上的順序依序放入材料？
   為了不要讓酵母接觸到水，用麵粉將水與其他食材以及酵母做隔離。一方面幫助您不會漏放入材料。
10. 製作過程中，可以將上蓋打開嗎？
    打開上蓋時會停止調理，關閉上蓋可繼續運作。若上蓋開著，液晶顯示面板上會閃爍顯示「上蓋」，且調理將中斷。上蓋打開時間過長，會使麵包烘烤完成的時間延遲，也有可能造成麵包無法順利烘烤。且上蓋一直開著超過3 小時則液晶顯式面板上「H：02」顯示亮燈，並停止調理。建議全程不要打開上蓋，以免影響完成結果。
11. 可以中途暫停作業嗎？要如何處置呢？
    製麵包機途中若一旦中斷作業，可能無法製成麵包或者不美味。如果真的需要中途終止作業，請久按「取消鍵」一秒以上，直到開始指示燈滅。
    建議可以在以下兩個時間點按下取消鍵

    1. 麵團與材料攪拌後，開始第一次發酵前，可用保鮮膜包著放入冰箱冷藏。
    2. 第一次發酵後(也就是第二次發酵前)，一樣用保鮮膜包著放入冰箱冷藏。
12. 麵包烘烤完成後，為什麼要馬上按取消鍵，將吐司從麵包容器中取出呢？
    避免麵包在機器裡或者麵包容器裡受熱過度，產生濕氣。
    剛烤好的麵包中充滿未蒸發掉的水蒸氣，要再冷卻期間才會蒸發掉一部分，如果還在機器內或者麵包容器中，麵包中的水蒸氣就找不到出口蒸發，所以會產生濕氣。如受熱過度，麵包邊則會側邊凹陷或變硬或烤色更深等。
13. 烤好的吐司後，可以馬上趁熱切開吃嗎？
    請待麵包冷卻後再切。剛烤好的麵包水蒸氣還未排出，所以熱呼呼時就開始分切，結果會
    

    1. 麵包裡層組織因太軟，反而不好切，無法整齊切割，切口扭曲不平整。
    2. 水蒸氣直接從切口處排出，等冷卻後，麵包卻會因水分變少而乾巴巴的。
14. 為什麼做出來的吐司，吐司邊變很厚、烤色較深？
    麵包烘烤完成後，若不按取消鍵將會自動保溫，如果一直放在裡面不取出的話，側面會出現凹陷，吐司邊會變厚、烤色變深。若可以的話，請於完成後立即取出。另外，若砂糖的量太多、用牛奶代替水、或加入蛋黃等，也會使麵包的顏色加深。
15. 無論是使用自動投料盒自動投入葡萄乾，或是等到投料蜂鳴器響起手動投料，為什麼做出來葡萄乾都是在麵包底部且變硬又烤焦呢？
    麵團若是硬的，葡萄乾就會無法平均的擀入麵團內。水量如果太少，麵團就會偏硬，因此水量的部分要再確認調整。另外，可撒上少許麵粉讓葡萄乾分開，使葡萄乾更容易與麵團混在一起。
16. 發酵膨脹不足或過度發酵膨脹的原因是什麼？
    首先要確認
    

    1. 水、粉、酵母的量是否量取正確。→請用量杯/電子秤/量匙測量。
    2. 麵粉、酵母的有效期限或是是否放太久不新鮮了。→請使用新鮮的食材。酵母開封後要冷藏。
    3. 使用了低卡路里的糖調味料(加工調味料)→請使用一般砂糖。
    4. 季節氣溫與室溫太高或太低了。→調整水溫。
    5. 是否照著說明書/食譜的作法步驟去做。→詳閱說明書與食譜。

    • 發酵過度：麵包膨脹過度，麵包會有酸味，麵包就會呈現鬆垮不紮實狀態。且麵團的組織粗糙沒彈性，一按就扁。
    • 發酵過度的原因:可能是水溫/室溫太高，酵母量過多、砂糖量過多、鹽太少、水過多。
    • 發酵不足：麵包外觀看來就低塌、小小的，吃起來無層次，不會掉麵包屑。
    • 發酵不足的原因:可能是水溫/室溫太低，酵母量太少，砂糖量太少，使用加工的甜味調味料，水太少。

    補充：儘量不要吃發酵不完全的麵包，吃起來較硬無彈性，口感偏乾，吃多容易造成腹脹，胃酸過多的情形。

17. 為什麼到了隔天麵包就變硬了？
    因為澱粉老化所致。麵包會隨時間過去而逐漸變硬，即使裝入塑膠袋或容器中也一樣。原因不是因為水分流失才變乾硬，而是呈現鬆軟口感的澱粉因為時間的過去，回到澱粉原本的嚴密狀態，就是所謂的「老化」。老化而變硬的麵包，裡層組織以烤箱重新加熱後會再變軟，讓澱粉回到糊化狀態，但因為流失的水分已經不會再回來，所以也無法像剛出爐時那麼柔軟。如同冷飯再加熱就無法像剛煮好時一樣美味了。
18. 如果乾酵母不小心接觸到水，會有什麼影響?
    由於即溶乾酵母碰到水就會開始活動發酵，造成麵包發酵效果不佳。

關於材料

1. 可以加雞蛋嗎？
   可以。但是要減少相當於雞蛋份量的水量。先將雞蛋打在量杯裡，然後加水量取。請勿使用預約功能，以防止腐壞。
2. 可以使用其他材料， 取代奶油和脫脂奶粉嗎？
   可以。請使用同份量的乳瑪琳、白油等固態油脂取代奶油。也可使用牛奶取代脫脂奶粉。該情況下需要減少相當於牛奶份量的水量。但烤色可能會變深。此外，開封已久的牛奶可能會造成膨脹不足。
3. 可以使用自製的天然酵母嗎？
   菌數（發酵力）容易不穩定，可能無法順利製作麵包。請使用菌數（發酵力） 比較穩定的「星野天然酵母麵包種」。
4. 天然酵母麵包種和生種酵母該如何保存？
   天然酵母麵包種：在高温下容易變質，故請置於密閉容器中放在冰箱保存，並且在保存期限之前使用完畢。
   生種酵母：放在容器中以保鮮膜等密封，放入冰箱保存，並且在一週內使用完畢。
   

   • 切勿以冷凍或常温保存。否則，發酵力將會消失。
5. 天然酵母和酵母粉所製成的吐司，有什麼不一樣？
   天然酵母吐司有下列特徵。

   • 高度可能會偏小。
   • 有獨特風味，帶點酸味和甜味。
   • 麵團的紋理較粗糙。
   • 口感有彈性和嚼勁。
   • 烤色會偏淺。
6. 為什麼麵包有時候會有異味？
   可能是酵母粉的份量過多或食材不新鮮(尤其是麵粉或水)，使得麵包有異味。請使用新鮮的材料和乾淨的水。
7. 有鹽奶油、無鹽奶油，做起來有差異嗎？
   其實有鹽奶油和無鹽奶油都可以使用。但一般建議使用無鹽奶油。因為有鹽奶油多少會影響酵母的發酵程度。若要使用有鹽奶油，可將食譜中的鹽量減少一點。
8. 可以使用蜂蜜、果糖、粗糖、冰糖、低卡路里代糖(人工甘味劑)代替砂糖嗎？
   • 蜂蜜可以代替糖。但在使用蜂蜜時，水需要做減少。
   • 果糖會促進酵母提早進行發酵會影響麵團，不建議使用。
   • 粗糖或冰糖等硬質糖會使麵包容器表面的防沾塗層損傷或剝落，故請勿使用。
   • 使用低卡路里代糖（人工甘味劑）可能會使麵包膨脹不足。

其他類

1. 台象官網在產品資訊底下有一【RoHS成分表】選項用意為何？何謂【台灣RoHS】？
   1.象印電器產品中出現『RoHS成分表』選項，即表示該產品通過【台灣RoHS】檢測鉛、汞、鎘、六價鉻、多溴聯苯、多溴二苯醚等有害物質均為"未檢出(n.d)"。
   2.經濟部標準檢驗局自102年7月30日公佈CNS 15663「電機電子類設備降低限用化學物質含量指引」作為台灣對於電機電子類產品有害物質含量的自願性符合標準，同時提出以CNS 15050「電機電子產品–六種管制物質 (鉛、汞、鎘、六價鉻、多溴聯苯、多溴二苯醚)測定法」與CNS 15479 「螢光燈管中汞含量測定法」，作為有害物質的測試方法。電機電子產品應符合CNS 15663標準的「應施檢驗商品」生效日期為108年1月1 日。
2. 麵包機的配件是否可以放在烘碗機或洗碗機中清洗？
   不可以。因為麵包容器、葉片及投料盒都是設計為清洗方便的材質，只要稍微浸泡過後即可快速清洗乾淨，烘碗機與洗碗機的運作方式與溫度都有可能傷害麵包機配件。
3. 本公司麵包機可否做出與市售吐司般的造型?
   不行,市售吐司的造型大多屬於方形加蓋吐司如圖:

   

   
   而本公司的麵包機做出來的形狀則為圓頂造型吐司如圖:

   

4. 如何保存吐司？
   建議麵包在完成後1-2個小時內食用完畢。因為放置越久，麵包香會散去，水分也會過度蒸發，麵包變得很乾。若不立即食用，請放入塑膠袋等保存，以防止乾硬，在室溫下約可保存1-2天。
   或者等完全冷卻後，切片後每片用保鮮膜包好冷凍。大可保存1-2個星期左右。要吃的時候再拿出來烤箱加熱。
5. 如何保存麵團？
   麵包麵團：成型、發酵後排列在方形盤上，蓋上保鮮膜冷凍，冷凍後放入塑膠袋中保存。烘烤時以30～35℃解凍，塗上蛋液烘烤。（冷凍過的麵團較不易膨脹。）
   披薩麵團：麵團擀平後用保鮮膜包好冷凍。烘烤時可直接在冷凍狀態的麵團上擺放披薩料。
6. 製麵包機容量是1斤，自己一個人吃的，可以只做半斤嗎?
   不可以。製麵包機只能做1斤的土司。說明書、食譜書上所記載的食材、份量都是以1斤為基準。若超過，內容物會溢出來。另外、份量太小的話反而做不出好吃的麵包，以這台機器材料做減半的話，也無法烘烤出好吃的麵包。
7. 市售的一般食譜書可否適用於本麵包機？
   請使用隨附的食譜書，依各食譜所記載的份量製作。以不同份量製作，有可能無法順利完成。
8. 為什麼預約功能的時間限制在約13小時？
   因為長時間放置會使材料腐壞，影響麵團品質，可能會使得麵包無法順利製成。
9. 製麵包機使用過程內容器與葉片出現刮痕的原因為何？
   內容器與葉片之間約有0.24cm的間距，與食材(水、麵粉、糖、鹽、奶油等)攪拌過程中，相互磨擦產生刮傷，屬正常現象 。
   建議放入食材應注意：

   1. 請勿放入2號砂糖或冰糖、海鹽或岩鹽，因為這些食材在冰水中不易溶解，於麵團攪拌過程中易卡在內容器與葉片之間，造成容器底部塗層出現圓弧狀的痕跡或葉片刮痕，請使用【細砂糖】及【精鹽】。
   2. 堅果、核桃、腰果等食材投料前須切成約5~7mm小塊，但又硬又大的堅果可能會傷害麵包容器及葉片的塗層。
10. 製麵包機使用過程內容器與葉片出現刮痕，是否可以再繼續使用？
    象印製麵包機內容器與葉片的防沾塗層為氟素樹脂塗層，經由台灣SGS檢測通過，顯示"全氟辛酸氨(PFOA)""氟辛烷磺酸(PFOS)"等有毒物質均為"未檢出(n.d)"，且符合美國食品及藥品管理局(FDA)之安全標準，防沾塗層若刮傷並不影響產品功能，不會對人體造成任何影響，敬請安心使用。